هل المخللات مفيدة لك ولصحتك؟
هل المخللات مفيدة لك ولصحتك؟
المخللات منخفضة الدهون والسعرات الحرارية ، ولكنها عادة ما تكون غنية بالصوديوم
عند الطهي بالخارج ، لا تكتمل همبرجر أو المشويات بدون مخلل. بعض الناس يحبون قرمشة الشبت المنعشة. يفضل البعض الآخر تلميحًا من حلاوة مذاق المخلل. لا يزال الآخرون يعيشون على الحافة ولديهم مخلل متبل.
ليس هناك شك في أن كل هذه المخللات لذيذة المذاق . لكن هل هي جيده لك؟ ليس دائما صدق أو لا تصدق
هل المخللات صحية؟
كل هذا يتوقف على نوع المخللات التي تتناولها وما إذا كان لديك أي ظروف صحية موجودة مسبقًا.
على الجانب الإيجابي ، تعتبر المخللات المصنوعة من الخيار بشكل عام طعامًا منخفض السعرات الحرارية وقليل الدسم. كما أنها مصدر للألياف ، بالإضافة إلى الفيتامينات A و K. ومثل جميع الخضروات والفواكه ، فهي تحتوي على مضادات الأكسدة .
لكن اختصاصين التغذية يقولون إن المخللات قد لا تكون الخيار الأفضل للجميع. المخللات الحلوة ، على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من السكر ، في حين أن مخلل الشبت يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم .
يحتوي مخلل الشبت الكبير على أكثر من ثلثي الكمية المثالية من الصوديوم التي يجب علي اي شحص بالغ تناولها في يوم كامل . إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، أو أي مشاكل في القلب والأوعية الدموية أو مشاكل صحية في القلب ، فإن المخللات ليست الخيار الأفضل. هذا بسبب مستويات الصوديوم.
المخللات المخمرة مقابل المخللات العادية
تحدد طريقة صنع المخللات أيضًا مدى صحتها.
التخمير
التخمير هو أحد طرق الحفظ. أضافة المخللات المصنوعة من خلال التخمير فوائد صحية مقارنة بالمخللات غير المخمرة. نلاحظ إذا تم تخميرها ، فإنها مصدر جيد للبروبيوتيك”. البروبيوتيك لها فوائد صحية قوية جدا، كونها مفيدة لعقلك وجيدة أيضا لصحة الأمعاء.
تُعبأ المخللات المخمرة في برطمانات محكمة الإغلاق مع محلول ملحي من الملح والماء فقط ، ثم تُترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الزمن. يؤدي التفاعل الكيميائي الذي يحدث بين البكتيريا والسكريات الطبيعية في الطعام إلى إنتاج حمض اللاكتيك ، الذي يحافظ على المخللات طازجة لفترة أطول.
عدم التخمير
ولكن لا تخضع كل المخللات للتخمير. بشكل عام ، المخللات المشتراة من المتجر لم يتم تخميرها. بدلاً من ذلك ، يتم صنع المخللات التي تراها في محل البقالة من خلال عملية تسمى التخليل الطازج.
معظم مخللات البقالة تحتوي على خل وتوابل مضافة إلى المحلول الملحي. وهذا يعطيهم نكهة حامضة ومنعشة. لهذا السبب يُطلق عليهم غالبًا “مخللات الخل” أو أحيانًا “المخللات السريعة”.
يشترك التخمير في بعض أوجه التشابه مع التخليل ، على سبيل المثال ، تستخدم كلتا العمليتين محلول ملحي من الماء والملح على الرغم من اختلافهما.
تعتبر الأطعمة المخللة حامضة لأنها منقوعة في محلول ملحي حمضي باستخدام الخل. تعتبر الأطعمة المخمرة حامضة بسبب التفاعل الكيميائي بين السكر الطبيعي في الطعام والبكتيريا التي تنتج البروبيوتيك الصحي.
يعود التخليل إلى العصور القديمة كطريقة لحفظ الطعام. على سبيل المثال ، قد يكون لديك مخلل المحاصيل التي قطفتها خلال الصيف لتتناولها خلال أشهر الشتاء الطويلة والباردة. “العمر الافتراضي للأطعمة المخللة طويل حقًا”. ستستمر الأطعمة المخللة لمدة قد تصل إلى عام كامل عندما يتم التعامل معها بشكل صحيح.
يمكنك تخليل الأطعمة في المنزل ، للحفاظ على المنتجات الموسمية التي تشتريها أو تزرعها والاستمتاع بها خلال فصل الشتاء. حتى إذا كنت لا تخمر الخضار أو الفاكهة ، يمكنك تجربة التوابل والأعشاب والنكهات أو التحكم في كمية الملح في المخللات. لأنك لا تطبخ الخضار أو الفاكهة ، فهي تحتفظ بمضادات الأكسدة الصحية.
الفوائد الصحية للمخللات
المخللات المخمرة هي مصدر جيد للبروبيوتيك . إن البروبيوتيك تحمي ميكروبيوم أمعائك ، أو البكتيريا الموجودة في أمعائك.إن وجود بكتيريا الأمعاء الصحية يمكنها أن تقلل من أعراض القولون العصبي. ويمكن أن تساعدنا أيضا على هضم الطعام وإمتصاص العناصر الغذائية .
ترتبط المنطقة الحيوية للأمعاء الصحية أيضًا بصحة دماغية أفضل. لقد بدأنا حتى نرى إرتباطات بين المستويات الأعلى من البروبيوتيك وانخفاض مستويات الاكتئاب والقلق. “لذا ، في أي وقت يمكنك الحصول على المزيد من البروبيوتيك ، فهذا أمر جيد وفي حالة المخللات ، نحصل عليها إذا كانت مخمرة.
حتى لو لم يتم تخمير المخللات ، فإنها تقدم فوائد صحية فهي في النهاية خيار! على سبيل المثال ، فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون وهي مصدر جيد لما يلي:
- مضادات الأكسدة : قد تحمي هذه المواد الكيميائية القوية خلاياك من الجذور الحرة أو الجزيئات المرتبطة بالسرطان وأمراض القلب وأمراض أخرى.
- الألياف: توفر الألياف العديد والعديد من الفوائد الصحية لك .
- فيتامين أ: المخللات هي مصادر جيدة للبيتا كاروتين ، والتي نحولها إلى فيتامين أ. هذا أحد مضادات الأكسدة القوية المفيدة للبصر وصحة الخلايا بشكل عام.
- فيتامين ك: هذا الفيتامين مهم لصحة القلب.
ربما من المستغرب أن عصير المخلل يُعتقد أيضًا أنه يقدم بعض الفوائد الصحية بمفرده.
هل كل المخللات مصنوعة بالتساوي ؟
من حيث الفوائد الصحية ، الجواب هو لا. المخللات المخمرة هي بالتأكيد أفضل من الناحية التغذوية”. “وبعد ذلك ، سأبحث عن أصناف تحتوي على ملح أقل وسكر أقل.
مخلل الشبت مقابل المخللات الحلوة
مخلل الشبت غني بالصوديوم. لكن المخللات الحلوة غنية بالصوديوم أيضًا ، وكذلك أعلى في السكر
خضروات مخللة
تعتبر المخللات من الوجبات الخفيفة الشائعة ، ويرجع ذلك في جزء صغير منها إلى مدى مذاقها. عملية التخليل تبرز نكهات مختلفة. وهكذا هناك العديد من الأطعمة المختلفة التي يتم تخليلها لأن الناس يحبون المذاق.
يمكنك تخليل أي شيء تقريبًا ، اعتمادًا على قوامه ، بما في ذلك الخضار والفواكه والبيض وحتى اللحوم والأسماك.
مخلل البيض
يحظى البيض المخلل بشعبية في بعض أنحاء العالم ، وكوجبة خفيفة أو مقبلات في البارات والحانات. يتم تصنيعها عن طريق تعبئة البيض المسلوق في برطمانات زجاجية وإضافة محلول ملحي. في بعض الأحيان ، يضفي عصير البنجر المضاف على البيض لونًا ورديًا فاتحًا ونكهة الشمندر المنعشة.
البيض غني بالمغذيات ، لكنه يحتوي على شكل من أشكال الكوليسترول يسمى الكوليسترول الغذائي. ومع ذلك ، يمكن لمعظم الأشخاص الأصحاء الاستمتاع بيضة أو بيضتين ، ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع ، دون أي تأثير كبير على مستوى الكوليسترول لديهم .
لكن استمر بقليل من الحذر قبل تناول بيضة مخللة. تقوم بعض الأماكن بثقب البيضة باستخدام عود أسنان حتى تتسرب نكهة المخلل إلى البيضة. هذه الممارسة خطيرة لأنها يمكن أن تدخل توكسين البوتولينوم ، والذي يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا ناجمًا عن التسمم الغذائي . من الأفضل تجنب البيض المخلل المصنوع بهذه الطريقة.
مخلل البنجر
البنجر من الخضار ، تمامًا مثل الخيار. بعبارة أخرى ، فإن عملية تخليلها هي نفسها ، ونفس المخاوف بشأن مستويات الصوديوم تنطبق هنا أيضًا.
هل يمكنك أكل المخللات كل يوم؟
يعتمد استهلاك المخلل اليومي على شكل باقي نظامك الغذائي. إذا كنت شخصًا لا يأكل الكثير من الأطعمة المصنعة أو الأطعمة السريعة أو الأطعمة المشتراه من المتجر ، أو إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا قليل الملح جدًا ، فقد يكون تناول المخللات يوميًا أمرًا جيدًا .
إذا كنت تأكل عادةً أطعمة غنية بالملح ، فإن مضغ المخللات سيضعك سريعًا على مدخولك اليومي من الصوديوم الموصى به.
عند التفكير في المخللات كوجبة خفيفة ، يجب أيضًا أن تأخذ صحتك العامة في الاعتبار.إذا كان ضغط الدم يمثل مشكلة أو إذا كان مرض القلب ينتشر في عائلتك ، فهذا ليس خيارًا جيدًا لك . ولكن إذا كنت شخصًا يتمتع بصحة جيدة وضغط الدم لديك على ما يرام ، وليس لديك مشاكل صحية في القلب ، وتتبع نظامًا غذائيًا مُعالَجًا بالحد الأدنى فأعتقد أنه يمكنك الاستمتاع بالمخللات.
هل تناول المخللات مفيد لانقاص الوزن؟
المخللات ليست بالضرورة غذاء خارق يساعدك على إنقاص الوزن.لا يوجد طعام واحد يجعلك تفقد الوزن.
ولكن إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ، فإن المخللات مؤهلة ، على افتراض أن صحتك تسمح بها. بشكل عام ، إذا كنت أنت تحافظ على انخفاض سعراتك الحرارية ، فإن المخللات خيار جيد لك. ومع ذلك ، إذا كنت شخصًا يعاني من مشاكل صحية في القلب ، فمن الأفضل لك أن تختار شيئًا آخر.”
اختيار المخلل المناسب لك
بعض أنواع المخللات تحتوي على نسبة أعلى من الملح من غيرها. إذا كنت تقارن نوعين مختلفين أو علامة تجارية مختلفة ، فابحث عن القيمة اليومية المئوية (DV) على ملصق التغذية واختر النوع الأقل في الصوديوم.
بشكل عام ، النسبة المئوية للقيمة اليومية التي تبلغ 5٪ أو أقل تعتبر منخفضة. إذا كانت القيمة اليومية للصوديوم 15٪ أو أعلى ، فإن ذلك يعتبر مرتفعًا. وبعض مخللات الشبت لكل وجبة قد تكون 50٪ من القيمة اليومية الموصى بها للصوديوم ، أو أكثر .
إذا قررت أن تنغمس في المخللات ، فضع في اعتبارك ما تخطط لتناوله أيضًا.
لكي تكون وجبة خفيفة مليئة بالشبع ، أقترح إقران المخللات بقليل من البروتين ، مثل حفنة من المكسرات أو قطعة صغيرة من الجبن . سوف يساعد البروتين في جعل هذا الطعام منخفض السعرات الحرارية ممتلئًا بدرجة أكبر قليلاً. وإذا كنت تستمتع بالمخللات ، فعليك مراقبة تناول الملح لبقية اليوم.
المخللات هي مقبلات لذيذة ومتعددة الاستخدامات تجعل أي شيء تأكله أفضل. فقط لا تفرط في تكديس المخللات. كما هو الحال مع العديد من الأطعمة ، فإن الاعتدال هو المفتاح.
اقرأ أيضا
فوائد الكرنب ، القيمة الغذائية ، والآثار الجانبية
المصادر
موقع واصلك نيوز لديه إرشادات صارمة بشأن المصادر ويعتمد على الدراسات التي تمت مراجعتها من قبل المتخصصين ومؤسسات البحث الأكاديمي والجمعيات الطبية. نحن نتجنب استخدام المراجع من الدرجة الثالثة. لضمان دقة المحتوى الخاص بنا وحداثته.
